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什么是乳酸菌
一般所謂“乳酸菌”是指能分解、消化牛乳中所含的乳糖，產(chǎn)生發(fā)酵作用后，制造出乳酸的細(xì)菌，即能利用碳水化合物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)多量乳酸之細(xì)菌總稱；號(hào)稱“腸內(nèi)清道夫”，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化，是體內(nèi)最重要且具代表性的益生菌之一。
乳酸菌已由早期的四個(gè)屬(genus)再細(xì)分及擴(kuò)充為17個(gè)屬273個(gè)種(species)：
(1) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus)，(2) 明串球菌屬(Leuconostoc)，(3) 鏈球菌屬(Streptococcus)，(4) 足球菌屬(Pediococcus)，(5) 有孢子乳酸菌(Sporolactobacillus)，(6) 腸球菌屬(Enterococcus)，(7) 乳酸球菌屬(Lactococcus)，(8) 肉品桿菌屬(Carnobacterium)，(9) 徘徊球菌屬(Vagococcus)，(10) 四體球菌屬(Tetragenococcus)，(11) 雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)，(12) Atopobium，(13) Weissella，(14) Abiotrophia，(15) Granulicatella，(16) Oenococcus，(17) Paralactobacillus。
乳酸菌由來
從遠(yuǎn)古時(shí)代，人類就知道利用乳酸菌，在舊約圣經(jīng)上曾記載著猶太人的始祖亞伯拉罕曾以發(fā)酵乳招待三位天使?；亟探?jīng)典記載教主穆罕默德亦曾教導(dǎo)回教徒制成發(fā)酵乳，用來治療病痛。這些歷史的記載充分說明乳酸菌在遠(yuǎn)古時(shí)代就被應(yīng)用在發(fā)酵乳品，當(dāng)作珍貴食品的事實(shí)。關(guān)于民間的療法，在以往有許多的傳說認(rèn)為食用乳酸菌類有益健康，如俄羅斯的婦女以酸奶來斷奶；巴爾干半島的居民以酸奶來治?。晃鱽喌挠文撩褡甯且园l(fā)酵乳品做為日常生活的必需品；坊間也有人以乳酸菌作為美容減肥的功用。
二十世紀(jì)初期俄羅斯諾貝爾獎(jiǎng)得主-梅契尼可夫(Metchnikoff)，他到保加利亞旅游時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜性S多超過百歲的人瑞，于是便開始探討當(dāng)?shù)厝碎L壽的原因。他從當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣中，發(fā)現(xiàn)他們有每日飲用「發(fā)酵乳」的習(xí)慣，并經(jīng)研究證實(shí)，飲用發(fā)酵乳有助延年益壽，長保青春，其關(guān)鍵便在于發(fā)酵乳中所含的乳酸菌。他認(rèn)為人體的老化，是因?yàn)槟c內(nèi)腐敗菌形成的有害物質(zhì)所引起，而酸奶酪中的乳酸菌能抑制腐敗菌的增殖。
許多公共衛(wèi)生的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示經(jīng)常食用乳酸菌發(fā)酵制品與長壽有相當(dāng)?shù)年P(guān)系，學(xué)者推論可能是這類乳酸菌存活于腸道內(nèi)，取代腸道內(nèi)許多會(huì)產(chǎn)生毒素的腐生菌，使腸道維持良好的消化能，如此便可促進(jìn)人體健康。
益生菌的好處
乳酸菌對(duì)人體有許多正面的效益，根據(jù)文獻(xiàn)查詢，在過去25年間，國際上已完成研究，并發(fā)表在知名學(xué)術(shù)期刊上，均未有負(fù)面的結(jié)果報(bào)導(dǎo)，主要的正面功效包括以下16項(xiàng)：
1.促進(jìn)維生素合成（Vit B群及Vit K）及酵素產(chǎn)生。
2.穩(wěn)定腸道菌相，并去除腸內(nèi)病菌。
3.產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，增強(qiáng)宿主免疫力。
4.降低膽固醇含量。
5.降低大腸癌之風(fēng)險(xiǎn)。
6.抑制癌癥及腫瘤生長等。
7.益生菌可以降低腸道酸堿值。
8.與致病菌競爭，可在腸道上皮細(xì)胞附著及形成屏壁作用。
9.維持腸道表面保護(hù)層的完整免疫調(diào)節(jié)作用。
10.對(duì)免疫細(xì)胞的營養(yǎng)支持作用。
11.誘發(fā)免疫細(xì)胞活性化。
12.改變過敏蛋白質(zhì)的抗原性，以及降低過敏反應(yīng)的程度。
13.促進(jìn)營養(yǎng)作用，提供短鏈脂肪酸。
14.促進(jìn)乳糖的消化，改善乳糖不耐。
15.改善抗生素所導(dǎo)致腸道益菌的減少。
16.解除習(xí)慣性便秘。
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